食品生產加工工藝技術概論(PPT 94頁)

食品生產加工工藝技術概論
韋保耀簡曆
《食品生產加工工藝技術概論》 教學大綱
食品的6項要求
食品安全的一些曆史事件
2012年食品安全事件
2013年食品安全事件
世界重大公共衛生的一些曆史事件
廣西食品業曆史上出現過的安全隱患
第1章 食品的腐敗變質及其控製
1 引起食品腐敗變質的主要因素及其特性
2 食品加工保藏的基本原理
2 食品保藏的基本原理
2.1.2 控製水分活度 aw＝P/P0
表1-4 微生物生長與pH值的關係
2.2 害蟲和齧齒類動物的控製
3 柵欄技術
1.1.1 冷卻方法
2.1 食品的凍結過程
2.3 食品常見的凍結方法
2.4.2 食品在凍藏過程中的質量變化
5、冷凍食品的發展前景
6、冷凍食品的發展趨勢

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