現代廚具及設備課程培訓(ppt 51頁)

內容摘要
第一節 傳熱概述
傳熱或熱交換:是不同溫度的兩個物體之間或同一物體的兩個不同溫度部分之間所進行的熱的轉移。根據分子論，物體溫度升高的實質是物體內部分子運動速度的加快。傳熱現象也可用能量變化來解釋.
當物體的內能發生變化時，將發生兩種不同現象：一種是作功；另一種是傳熱。所以熱現象是物體內能發生變化的產物。傳熱現象之所以發生，主要是由於物體內存在溫度的差異，溫度差就是傳熱的推動力。

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