餐飲服務必備六大技能(DOC 39頁)
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餐飲服務必備六大技能(DOC 39頁)內容簡介
（一）上菜前的注意事項
（一）中餐擺台
（一）分菜前的準備
（一）實訓前的準備工作
（一）托盤的種類及用途
（一）斟酒前的準備工作
（一）餐巾的作用
（三）分菜用具及其使用方法
（三）實訓內容
（三）擺菜的禮儀
（三）重托（肩上托）
（三）餐巾花的種類
（二）上菜的服務技巧
（二）分菜方法
（二）實訓步驟
（二）斟酒的要領
（二）西餐擺台
（二）輕托（胸前托）
（二）餐巾的種類、規格
（五）餐巾折花的基本技法
（四）托盤行進的步伐
(六)餐巾花的選用原則
(1)中餐擺台標準
(1)將同學分成若幹組,每組派3-5個代表參加。
(1)展示盤與巾花
(1)找一塊長約50米的空地,將參加實訓者分成若幹人數相同的小組,每組領取
(1)教師講解及示範。
(1)西餐擺台標準
(1)講解
(1)鋪台布
(2)上轉盤和擺圍椅
(2)中餐席位安排
(2)刀、叉、勺
(2)學生操作。
(2)按規範化操作,在15分鍾內完成鋪台布、擺台、餐巾折花。
(2)示範
(2)西餐席位安排
(3)操作
(3)筷子和筷架
(3)請每組派兩個代表做評委給參加比賽的同學打分。
(3)零餐擺台操作程序
(3)麵包盤與黃油刀
(4)評出團體冠亞軍,評出個人優勝獎。
(4)酒具
(5)台麵小件
(5)椒、鹽瓶、牙簽筒及煙灰缸
(6)燭台、桌號、鮮花
..............................
（一）中餐擺台
（一）分菜前的準備
（一）實訓前的準備工作
（一）托盤的種類及用途
（一）斟酒前的準備工作
（一）餐巾的作用
（三）分菜用具及其使用方法
（三）實訓內容
（三）擺菜的禮儀
（三）重托（肩上托）
（三）餐巾花的種類
（二）上菜的服務技巧
（二）分菜方法
（二）實訓步驟
（二）斟酒的要領
（二）西餐擺台
（二）輕托（胸前托）
（二）餐巾的種類、規格
（五）餐巾折花的基本技法
（四）托盤行進的步伐
(六)餐巾花的選用原則
(1)中餐擺台標準
(1)將同學分成若幹組,每組派3-5個代表參加。
(1)展示盤與巾花
(1)找一塊長約50米的空地,將參加實訓者分成若幹人數相同的小組,每組領取
(1)教師講解及示範。
(1)西餐擺台標準
(1)講解
(1)鋪台布
(2)上轉盤和擺圍椅
(2)中餐席位安排
(2)刀、叉、勺
(2)學生操作。
(2)按規範化操作,在15分鍾內完成鋪台布、擺台、餐巾折花。
(2)示範
(2)西餐席位安排
(3)操作
(3)筷子和筷架
(3)請每組派兩個代表做評委給參加比賽的同學打分。
(3)零餐擺台操作程序
(3)麵包盤與黃油刀
(4)評出團體冠亞軍,評出個人優勝獎。
(4)酒具
(5)台麵小件
(5)椒、鹽瓶、牙簽筒及煙灰缸
(6)燭台、桌號、鮮花
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