餐飲開店策劃方案（PPT 33頁)

餐飲策劃
民以食為天，食以味為鮮
策劃流程
目的：做好充分調查，心中有丘壑，行動有綱領
1.打算在哪一個城市開餐館，南方、北方？
2.哪一個具體的城市，上海、北京、廣州、成都？
3.選定城市後，在選擇具體區域，商業中心，居民中心？
4.對當地飲食習慣、審美習慣、主要特色進行調查？
5.當地人流量與外來客流量的出入大小？
6.是否是旅遊勝地？
7.當地居民最喜歡哪些外地菜？接受度多少？
8.當地辦理餐飲營業手續的難易程度？
9.當地餐飲現狀，何種餐飲方式為主？
10.當地還未出現什麼樣的餐飲特色？
目的：開何種餐館，做何種特色，個性非凡，成就成功
餐廳定位：年輕上班族為主、川菜、中檔
用餐氛圍：舒適、寬敞、明亮、現代化設計
每桌適合人數：2人——10人用餐
營業方式：中餐兼外賣
餐廳名稱：醉樂軒（與當前的流行語結合）
餐廳口號：味美心更醉
品牌logo：以可愛動人的吉祥物為主，體驗火辣辣之感
菜單設計：打破傳統，體現創意時尚為主，可做成小筆記本
餐具設計：湯勺、筷子、盤子、飯碗等均有餐廳吉祥物標誌，
用色新穎靚麗，造型上可大膽一點，多種花樣。
餐桌設計：可做多種樣式，二人桌一種，多人桌一種，椅子相應變換
餐巾紙盒：帶吉祥物標誌，和餐廳宣傳口號，地址，聯係訂餐電話等
服務員服裝：年輕時尚為主，可以休閑裝為原始造型，做修改，添加吉祥物標誌
訂餐係統—外賣
1.訂餐係統整體規劃設計
2.所有菜品介紹
3.訂餐積分累積係統
4.會員辦理區域
5.評分留言區域
6.個人特色點菜區—針對特殊口味群體
硬件此處是指餐廳的選址與室內建設
1.根據餐廳的定位，可將餐廳定址與商業與逛街中心區域、寫字樓集中區
2.餐廳外觀建設：室外是一個餐廳給人的第一印象，故而門麵包裝要注意
整體協調，餐廳名稱牌要與整體創意風格一致，避免門前出現一些障礙物。
且需要定時打掃，可在門前擺放每日新菜品介紹。
3.室內基礎規劃，需要清晰醒目有條理，劃分出多個小型用餐區，並加以
不同相應的盆景植物和其它裝飾物修飾
4.桌椅擺設要整潔有度，相互之前留有兩人過的空間，營造輕鬆用餐環境。
軟件部分是指餐廳應有的組織機構、管理製度和日常規範等
餐飲的管理製度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。
管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在製訂日常的
管理製度時應著重考慮以下三個方麵事宜。
1.18新利真人网 方麵：包括：用工製度、薪金製度、激勵製度等；
2.經營銷售方麵：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3.財務成本方麵：包括采購製度、成本控製方法、資產管理製度
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