酒店廚房衛生規定(doc 2頁)

酒店廚房衛生規定內容提要：
　 1. 嚴格把好食品衛生關，認真執行食品衛生法規；
　　2. 進崗必須穿戴整齊，做到白衣、白帽，不留指甲、不塗指甲油、不戴戒指，男不留長發、女不披頭散發；
　　3. 肉禽、水產品不得著地堆放，葷素食品、工具應分池清洗；
　　4. 洗淨後食品應放置在清潔容器內，不能接觸地麵；
　　5. 冰箱定期除霜冰箱內無異味、無油垢、無血水，生熟分開，標記分明、明顯，每星期二次清洗；
　　6. 廚房內用具設備清洗，櫥櫃、台麵、貨架擺放整齊；
　　7. 保持灶台清潔、無積垢、無殘渣，地麵無積水，地溝無垃圾、無臭味，工作台輔料、調料容器有蓋；
　　8. 每天做好收檔交接班清潔衛生工作，垃圾桶有蓋，泔腳垃圾倒清不過夜，用具、餐具擺放整齊；

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