飯店點心間衛生標準(doc 1頁)

飯店點心間衛生標準內容提要：
(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。
(2)操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記，生熟點心進出做到台麵分層。
(3)加工時檢查餡心質量，發黴變質的不用，原料須先進先出。
(4)製作裱花蛋糕必須在有降溫設施的專間內進行，食用色素隻限蛋糕裝潢著色，每隻裱花蛋糕都標明代號和生產日期。裱花布袋、裱頭等用具必須消毒後使用。

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