餐飲服務食品安全操作規範(DOC 38頁)

內容摘要
第一章總則
第一條為加強餐飲服務食品安全管理，規範餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章的規定，製定本規範。
第二條本規範適用於餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
第三條餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。
第四條鼓勵餐飲服務提供者建立和實施先進的食品安全管理體係，不斷提高餐飲服務食品安全管理水平。
第五條鼓勵餐飲服務提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。
第六條本規範下列用語的含義
（一）餐飲服務：指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。
（二）餐飲服務提供者：指從事餐飲服務的單位和個人。
（三）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。

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