葡萄酒知識簡介(doc 21頁)

一 釀酒葡萄的品種 ……………………………..02
二 葡萄酒的種類、劃分及營養價值 …………...04
三 葡萄酒調色、調香的品種 …………………...04
四 葡萄酒的命名 ………………………………...04
五 中國的葡萄產地及世界葡萄產區 …………...05
六 葡萄酒與酒杯的搭配 …………………………07
七 葡萄酒與食品的搭配 ………………………..08
八 葡萄酒的酒標 ………………………………...08
九 葡萄酒的酒瓶及換瓶 ………………………..09
十 葡萄酒的釀造 ………………………………..11
十一 品酒知識 …………………………………15
十二 葡萄酒的儲存 ……………………………17
十三 葡萄酒常用詞（英漢）…………………..18
十四 葡萄酒的主要質量指標 ………………….20
十五 年份、氣候及土壤與葡萄酒 …………….20

一、 釀酒葡萄的品種

葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種隻有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、企業管理等。主要用來釀製氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。
1、 赤霞珠
英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納?蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區傳統的釀製紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大麵積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入。是我國目前栽培麵積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優，可釀成濃鬱厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱“三珠”。在河北的昌黎，種植麵積最大，葡萄的表現最好。
……

..............................