餐飲服務人員常見問題的應變能力技巧(ppt 29頁)

餐飲服務人員常見問題的應變能力技巧內容提要：
遇到客人是怎麼辦？
1.要主動打招呼，主動讓路。
2.如果知道客人的姓名，早上見麵時應稱呼“某某先生（小姐）早晨好！（早上好）。”
3.對不熟悉的客人亦要臉帶笑容，有禮貌地說：“先生（小姐）早晨（早上好）！”
4.平時遇到客人時，也要點頭示意，或說：“您好。”不能隻顧走路，視而不見毫無表示。
5.如果是比較熟悉的客人，相隔一段時間沒見，相遇時應講：“某某（小姐），很高興見到您，您好嗎？”這樣會使客人感到分外親切
聖誕節、春節等節日期間見到客人時怎麼辦？
1.應以節日愉快的心情與客人打招呼，講些祝賀節日的敬語。
2.如新年期間可講：“祝您新年快樂”、“祝您節日愉快”等。
3.如聖誕節見到客人時可講：“祝您聖誕快樂”。
4.如春節期間應講：“恭喜發財”、“新春快樂”、“萬事如意”等。
5.作為服務人員，任何時候，在客人的麵前都不應有不愉快的表情流露，尤其是節日期間更應注意。
發現客人行動不方便時怎麼辦？
1.發現客人行動不方便，而客人的房間又遠離服務台時，在住房情況允許的條件下，征求客人意見並與有關部門聯係，將房間調至服務台附近，以便於照顧。
2.客人外出或回來時應主動按電梯、開門，主動扶攜，以免發生意外。

..............................