餐飲生產管理的特點與組織形式(ppt 23頁)

餐飲生產管理的特點與組織形式目錄：
一、餐飲產品生產管理的特點
二、餐飲產品生產的廚房配備
三、餐飲產品生產管理的組織形式
四、餐飲生產管理的設備配置
五、餐飲產品生產管理的流程安排
六、食品原料加工管理
七、餐飲產品的烹調製作過程

 

餐飲生產管理的特點與組織形式內容提要：
餐飲產品生產管理的特點：
1、生產過程複雜，手工操作比重大
2、品種豐富，規格不統一，毛利有一定的幅度
3、受影響因素多，波動性大
4、批量小，批次多
5、產品原料易腐敗變質
餐飲產品生產的廚房配備：
1、廚房數量的配置
按餐廳的數量來配備，或者到時在聯係我。
2、廚房麵積的配置
由原來1：1向1：0.5轉變
3、廚房爐灶配備
主要有三種答案：1：30 ——適合於零點餐廳
1：40~50 ——適合於團隊與會議餐廳
1：35~40 ——適合於宴會廳，加工精細

 

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