某餐飲公司利潤管理管家製度彙編(PPT 25頁)

Chicken所使用的雞肉類物料的成本
OtherFood所使用的除雞肉類以外的其他食品類的成本，
如薯條，飲料、甜品等
Paper所使用的提供給顧客的包裝產品類物料的成本，
如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等
DC分攤至餐廳的配銷的一切費用
Premium促銷用品的成本，含生日餐會的成本
如兒童餐玩具、生日餐會禮品等
影響COS%的相關因素
Chicken%雞％
Efficiency效率
IncompleteWastage/CompleteWastage不完全流失/總流失
ProductDifference產品差異
采購單價的變化
售價的變化
促銷的影響
MenuMix的變化菜單混合
OtherFood%
MenuMix的變化
Yield
IncompleteWastage/CompleteWastage
起酥油萬元用量
調味品使用效率
Paper%
IncompleteWastage
包裝標準的執行
堂食/外帶比例
Premium%
PremiumWastage
PremiumDifference
Premium庫存量
兒童餐千次成功率
生日餐會的數量及參加人數
兒童餐售價的變化
Premium定貨量的合理性
Menumix
TC/TATrend
餐廳時段分析報告
日/周/月的統計分析報表
-使用效率
-應產率
-差異分析
組成定義
管理組薪資餐廳管理組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）
管理組獎金餐廳管理組每月預提的獎金（年終獎）
服務組薪資餐廳服務組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）
服務組獎金餐廳服務組須每月預提的獎金（年終獎）
員工福利
餐廳管理組福利每月根據工資總額預提的各項福利，如：養老金、住房公積金
餐廳服務組福利每月根據工資總額預提的各項福利，如：養老金、員工醫療等
相關因素
間接工時間接固定工時
-間接變動工時
直接工時直接工時分析表（全國平均值/市場調整值）
間接工時vs.直接工時
TCPH-CrewSize
SPMH
Mgt/Store全國標準值
-ManPowerPlan（AOP/Routing）
員工福利管理控製（例如：員工比例）
促銷活動分析
固定工時分析報表
變動工時分析報表
營運月報表
周/月營運登記表
Utility水、電、煤
OPSSupplies清潔用品、物耗
R&m維修費用、零配件
OutsideService外來廠商服務
Smallware小器具攤銷、購買
Uniform管理組、服務組製服、雪衣
Utility
電：設備-開啟時間/CoolMode
HVAC-保養/天氣/顧客人數/廚房環境/溫度/開啟時間
照明-開啟時間/打烊後燈源/招牌長短
OPSSupplies必需品
員工操作
清洗頻率
品質
R&M
保養
突發停電
機器設備使用年限
Smallware小商品
超過標準數量
OutsideService外部服務
頻率
服務不達標準
Uniform統一
員工人數
Turnover人員流動
發放原則
DotSystem點係統
FireupSchedule消防時間表
每日用電度數盤點表
外來服務記錄表
清潔用品的標準使用表
Smallware的訂購記錄小潔具購買記錄
Pacesetter遠程管理工具
冠軍檢測及冠軍優化係統
-表彰傑出
-顧客告訴我們
-我們告訴顧客
EmployeeP&L
-員工離職率
-訓練檢定
CustomerP&L
-冠軍檢測
-營業額（AOP達成率）
FinancialP&L
-利潤管理（AOP達成率）
行動計劃
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