白酒的入門知識培訓教材（DOC 32頁）

一 按使用的原料分類
一、 醇類的形成
一、努力提高專業能力，實現“四力”
一、品評的定義
一、視覺
一、評酒員要進行的基本訓練
三 品評的步驟
三 按糖化發酵劑分類
三、味覺
三、品評的意義和作用
三、品酒應堅持的基本原則
三、酯類物質的形成
二 品評的基本方法
二 按生產方式分類
二、努力達到“一專多能”。
二、品評的特點
二、嗅覺
五 按酒度分類
第一章 白酒的基礎知識
第一節 品評的概念和意義
第一節 白酒的生成途徑
第一節 白酒的起源及定義
第三章 白酒的品評
第三節 品酒員應具備的專業技能和素質
第三節 白酒中香味物質的簡略生成機理
第三節 酒精發酵機理
第二章 白酒的釀造機理
第二節 品嚐與人體生理感覺器官的關係
第二節 澱粉在糖化過程中的物質變化
第二節 白酒的分類
第四節 品酒的訓練與評酒方法
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