餐飲空間設計方案(PPT 91頁)

餐飲文化空間設計基本原理
餐飲文化空間設計的運作程序
餐飲文化空間設計基本原則
餐飲文化空間設計的創意與表現
餐飲設施的麵積指標
1、原始時期：180萬年前鑽木取火燒烤點燃了餐飲文明
(人類文明）
2、夏商周時期：器皿(禮器)銅器、陶器、漆器
（權利）
3、春秋戰國時期：政治活動頻繁政客流動驛站
（政客）
4、秦漢時期：商業貿易頻繁西域開通旅遊業客棧
（商貿）
5、唐朝時期：歌舞伴宴筵席誕生椅子出現
(藝術）
6、宋朝時期：零擔小吃專賣餐飲店餐飲與遊船結合菜品繁多
（休閑）
7、明清時期：外國入侵西方餐飲流入成套全席餐具滿漢全席
（戰爭）
8、民國時期：西方工業進入食品加工（果醬、奶油、蘇打、香精等）
（工業）
9、新中國時期：多元化網絡普及
1、古埃及：社會生產、生活和宗教信仰相關麵包啤酒社會(自然神話）地位
2、古羅馬時期：崇尚武力廚師不在是奴隸有一定的社會地位
（武力）
3、中世紀英國：貴族氣息生活井井有條古板講究餐具和就
（（精致、有禮）餐環境注重禮節
4、法國：講究就餐情調精美浪漫酒文化
（浪漫）
5、近代和現代西方：流動餐飲快餐汽車窗口
(多元化）
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