某大酒店餐飲部運營手冊(PDF 82頁)
某大酒店餐飲部運營手冊(PDF 82頁)內容簡介
（1）、接受客人會議預訂：*詢問客人時間、人數，是否需
（2）、對發現問題及時糾正，並采取糾正和預防措施。（3）、
（2）、走到客人餐桌前為客人撤筷套時，禮貌地示意客人，
（2）分類夾的構成及用法：分類夾分別由一把大號兩餐叉、
（3）、出售的食品、飲料保證質量；須有品名、成分、廠
（4）、服務人員上崗時嚴禁戴戒指，手鐲、耳環及不合格
（5）斟酒時，瓶口不要碰觸酒杯，但也不宜離杯過高，以
（7）、保持口腔衛生，不允許上班前食用辛辣帶有異味的
（7）上拔絲類菜時要先上涼開水，上菜後一定要給客人說
（二） 售後服務：1、較為笨重、體積龐大或大量的商
(1)通常說話停止。(2)因缺氧麵色青灰。(3)用手抓住喉嚨
(2)將桌麵上的花瓶、調味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放於
(2)服務七要件須留意：①餐桌、椅必須保持清潔、整齊，
(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿
(4)分菜時應注意的事項。a.掌握數量,分派均勻。避免
(5) 送菜順序。一種是先送正副主賓,然後依次按順時
(7)為客人服務的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
(8)不得用瓷器或玻璃器皿從製冰機中取冰，以免有破碎物
*問清客人要求更改的具體情況。2、確認更改預訂：*在確
1 米處引領客人到事先安排好的或預想安排的餐桌，引領速
1.5。白酒杯位於味碟上方2 距水杯1.5。牙簽位於筷子右側，
1/2 杯左右皆可，斟酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向
10、做好本崗的衛生及能源的關閉工作。11、完成領班交給
10、定期開空調，保持冷葷間溫度在24--25℃之間。11、嚴
11、工作結束後，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，
11、注重節約,杜絕長明燈,長流水現象,注意邊角料的利用。
12、宴會分菜服務要熟悉操作步驟，膽大心細，動作輕穩，
13、工作中無論發生任何情況，嚴禁在客人麵前喊叫或與客
15、去前台前單須注意步速，須精神飽滿，並注意不許與客
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（2）、對發現問題及時糾正，並采取糾正和預防措施。（3）、
（2）、走到客人餐桌前為客人撤筷套時，禮貌地示意客人，
（2）分類夾的構成及用法：分類夾分別由一把大號兩餐叉、
（3）、出售的食品、飲料保證質量；須有品名、成分、廠
（4）、服務人員上崗時嚴禁戴戒指，手鐲、耳環及不合格
（5）斟酒時，瓶口不要碰觸酒杯，但也不宜離杯過高，以
（7）、保持口腔衛生，不允許上班前食用辛辣帶有異味的
（7）上拔絲類菜時要先上涼開水，上菜後一定要給客人說
（二） 售後服務：1、較為笨重、體積龐大或大量的商
(1)通常說話停止。(2)因缺氧麵色青灰。(3)用手抓住喉嚨
(2)將桌麵上的花瓶、調味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放於
(2)服務七要件須留意：①餐桌、椅必須保持清潔、整齊，
(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿
(4)分菜時應注意的事項。a.掌握數量,分派均勻。避免
(5) 送菜順序。一種是先送正副主賓,然後依次按順時
(7)為客人服務的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
(8)不得用瓷器或玻璃器皿從製冰機中取冰，以免有破碎物
*問清客人要求更改的具體情況。2、確認更改預訂：*在確
1 米處引領客人到事先安排好的或預想安排的餐桌，引領速
1.5。白酒杯位於味碟上方2 距水杯1.5。牙簽位於筷子右側，
1/2 杯左右皆可，斟酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向
10、做好本崗的衛生及能源的關閉工作。11、完成領班交給
10、定期開空調，保持冷葷間溫度在24--25℃之間。11、嚴
11、工作結束後，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，
11、注重節約,杜絕長明燈,長流水現象,注意邊角料的利用。
12、宴會分菜服務要熟悉操作步驟，膽大心細，動作輕穩，
13、工作中無論發生任何情況，嚴禁在客人麵前喊叫或與客
15、去前台前單須注意步速，須精神飽滿，並注意不許與客
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