泡菜的製作(doc 4頁)

不切開白菜，整棵醃漬後將調料餡塗抹在白菜葉層間的冬季泡菜，是最普遍食用的泡菜。雖然同樣是辣白菜，但每個地區都各有特色。根據氣候的不同，分為寒冷的北部地區和溫暖的南部地區。北方的泡菜清淡、不辣，而南方地區的泡菜又鹹又辣，沒有湯汁。中部地區的泡菜鹹淡適中，且有適量的湯汁。北部地區的泡菜不添加過多的調料餡，但製作的調料比較濃，分散性的塗抹在白菜葉層間；中部地區加充足的生蘿卜絲，添加在每一層白菜葉間；南部地區則將濃濃的魚蝦醬汁和糯米糊塗在整棵白菜上。……
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