處理加熱過的肌肉蛋白質來識別肉的種類以及加熱肉品終點溫度的確定(ppt 58頁)
處理加熱過的肌肉蛋白質來識別肉的種類以及加熱肉品終點溫度的確定(ppt 58頁)內容簡介
1．介紹
2攙雜肉品種類的確認
3 單克隆抗體技術用於加熱處理肌肉蛋白的確認
4加熱終點溫度的確認
5 結論
1．介紹
肉製品的質量和安全已引起消費者以及管理機構的廣泛關注。 在生肉製品質量控製， 加強食物安全和分類管理方麵酶連免疫吸附技術(ELISA)被認為是一種十分有效和適合的檢測分析方法， 為了 定量的確定加熱產品中攙雜肉的 全部種類, 在ELAISA技術中,許多單抗體已經被逐漸探索應用。在作用於加熱處理過的肌肉蛋白質的過程中， 單抗體技術已經得到發展.隨著加熱終點溫度的增ELISA反應的程度也隨之增加，可以用MABS……
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