餐飲服務食品安全操作規範(DOC 33頁)

1 總則
1.1為指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規、規章、規範性文件要求，
落實食品安全主體責任，規範餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，製定本規範。
1.2本規範適用於餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。
1.3鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，
建立餐飲服務食品安全管理體係，提高食品安全管理水平。
1.4鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展“
減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食。
1.5鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量。
1.6鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。
10 清洗消毒
10.1.1餐用具使用後應及時洗淨，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。
10.1.2清洗消毒方法參照《推薦的餐用具清洗消毒方法》（見附錄J）。
宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因無法采用的除外。
10.1.3餐用具消毒設備（如自動消毒碗櫃等）應連接電源，正常運轉。定期檢查餐用具消毒設備或設施的運行狀態。
采用化學消毒的，消毒液應現用現配，並定時測量消毒液的消毒濃度。
10.1.4從業人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒後的餐用具前應更換手套。手套宜用顏色區分。
10.1.5消毒後的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應符合GB 14934《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》的規定。
10.1.6宜瀝幹、烘幹清洗消毒後的餐用具。使用抹布擦幹的，抹布應專用，並經清洗消毒後方可使用。
10.1.7不得重複使用一次性餐飲具。
10.1餐用具清洗消毒
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