餐飲服務員服務流程規範及突發處理培訓(DOC 31頁）

目錄
第一節 餐前準備 .......1
一、環境準備 .......1
二、檢查、清洗、擦亮服務用具 .......1
三、檢查設備設施 .......1
四、準備餐具用具 .......2
五、準備物料 .......2
六、擺台 .......3
第二節 .......餐中服務 .......3
一、服務禮儀 .......3
二、引客入座 .......5
三、點菜 .......6
四、上菜 .......8
五、分菜 .......10
六、酒水服務流程規範 .......12
七、更換物品 .......16
八、添加食品用具物品 .......16
九、突發事件處理 .......17
十、推銷 .......19
第三節 .......餐後服務 .......23
一、服務禮儀 .......23
二、結賬服務流程規範 .......23
三、撤台 .......25
四、再擺台 .......25
五、餐飲服務結束後的清理工作 .......26
六、遇到盜搶事件的處理 .......26
七、餐後突發事件的處理 .......27
四、緊急情況的處理 .......28
一、遭遇火災時的處理 .......28
二、遭遇停電時的處理 .......28
三、顧客用餐後感到身體不適 .......29
四、如何應對打架鬧事的顧客 .......29
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