餐廳服務--餐飲實訓題(doc 39頁)

餐廳服務--餐飲實訓題內容簡介：
餐台是餐廳為客人提供服務的主要服務設施之一，餐台的布置稱為擺台，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括、鋪台布、餐台排列、席位安排、餐具擺放等。擺台要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。這樣既可以保證用餐環境的方便舒適，又可以給就餐的客人以良好的心境感受，創造一個溫馨舒適的就餐環境。擺台在日常的餐飲工作中大致分為中餐擺台和西餐擺台，中西餐擺台又可以分為零點便餐擺台和宴會擺台。
中餐擺台一般分為零點用餐和宴會兩種，零點擺台以小餐桌為主，宴會擺台一般以大圓桌為主。一張布置妥當的餐桌必須事先準備好各種餐具備品，主要按照餐廳的規格和就餐的需要選擇相應的餐具來擺設。
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