餐飲服務員的管理程序(doc 29頁)

餐飲服務員的管理程序目錄：
一、服務員宴會常規服務的程序
二、西餐服務員的工作程序

餐飲服務員的管理程序內容簡介：
導餐服務就是由餐廳服務員或迎賓員或專職人員向客人介紹餐廳的經營項目、環境設施以及菜肴特色等引導顧客餐飲活動的服務項目。
準備好幹淨、無水跡、無破損的飲料杯。杯中放三塊冰和半片新鮮的檸檬片，瓶裝飲料和罐裝飲料無須在客人麵前打開，各種果汁不加水和檸檬，各種礦泉水隻加檸檬不加冰，各類飲料、果汁不能過期。用托盤端送各種軟飲料，從客人的右側服務，先女士後男士，先在桌上放一個幹淨的杯墊，店徽朝向客人，再次將飲料杯放在杯墊上，然後將飲料倒入杯內。如沒有倒完，再取一個杯墊放在原杯墊右側，將剩餘飲料放在上麵，當杯中飲料占杯體1/3時，上前為客人添加飲料或詢問客人是否需要第二杯飲料，空瓶及時撤下。在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會換碟次數不得少於三次。撤換餐具的意義。撤換餐具的意義主要有三點：顯示宴會服務的優良和菜肴名貴；突出菜肴的風味特點；保持桌麵衛生雅致。

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