某大型酒店HACCP管理手冊(doc 42頁)

某大型酒店HACCP管理手冊目錄：
1、目的和範圍
2、程序
3、食品安全政策
4、HACCP 小組
5、管理層回顧
6、產品描述－原材料
7、產品描述－製成產品
8、加工流程圖
9、危害分析
10、關鍵限值確認記錄
11、HACCP 驗證時間表
12、HACCP 計劃
13、HACCP 支持項目和前提必備程序
14、........................

某大型酒店HACCP管理手冊內容提要：
HACCP手冊的目的是為識別和控製來自收入的食品――肉類、家禽、海鮮、水果、蔬菜、幹貨、奶製品、麵包和糕點的潛在的食品安全危害（生物的、物理的、化學的），以確保和控製所有進貨食品的質量和安全的供貨，並減少北京中關村皇冠假日酒店內收貨、儲藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示櫃中銷售產品的風險。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關村皇冠假日酒店進行重新加熱才可食用的即食食品。
包括新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮, 鮮活的－海鮮（貝殼類、魚、軟體動物、甲殼類）和蛙類, 冷凍的－肉類和海鮮, 冷藏的和室溫儲藏的奶製品, 冷凍奶製品, 冷藏、冷凍和室溫儲藏的非奶製品, 新鮮的和冷藏的－水果和蔬菜, 冷凍的－水果和蔬菜, 室溫－水果和蔬菜, 幹貨, 麵包和糕點－非奶製品, 及麵包和糕點－奶製品等等。

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