乳製品發展現狀(ppt 25頁)

一、乳品科學與技術的任務和內容
乳與乳製品是最接近完善的食品，在人類食品中占有特殊的地位，它對人類健康和增強身體素質的重要價值逐漸被國民重視。隨著國民經濟的增長，其地位日益提高，乳業與農業產業結構調整、增加農民收入、改善人們膳食結構和營養水平密切相關，乳業總體水平是衡量一個國家畜牧業發展程度的重要標誌。
乳品科學與技術屬於應用技術科學，是講述乳的物理、化學性質及各種乳製品加工工藝的一門學科。主要包括乳畜品種、乳的組成成分和性質、乳的理化特性、微生物學特性，各種乳製品的加工工藝和技術特點等，是一門具有很強實踐性又與理論性相結合的涉及多門學科的實用技術。

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