紅樓夢23道經典菜製作方法(doc 41頁)

紅樓夢23道經典菜製作方法
火腿燉肘子

【原文摘錄】
賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嚐一嚐你兒子帶來的惠泉酒。”（第十六回）
【考證分析】
火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火猓夯鶩認ネ迮湎氏ネ澹�各三副同煨，烧覈藗悖”“晋w�蹄ｚQ硤慵餘浠鶩褥小！閉饈且恢換鴯げ耍�吭嵭要�

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