餐飲成本核算與控製培訓課件(ppt 58頁)

主要內容
餐飲成本核算
餐飲成本核算概述
餐飲業
餐飲業的重要性
第一節，餐飲業的經營特點
1.同時具有生產，銷售，服務三種職能
2.經營過程與消費過程的統一
3.餐飲業是勞動密集型產業
4.具有較強的地方特色
擴大餐飲特色的主要途徑
5.具有靈活多樣的經營方式
什麼學習這門課程
第一節 餐飲成本概述
固定成本
變動成本
可控成本
不可控成本
標準成本
實際成本
標準成本單 舉例
標準成本的作用
餐飲標準成本的構成
標準直接人工費用的確定
餐飲部門的成本和費用結構的點
成本管理
例　　題
飲食產品成本的三要素
毛　利　率
飲食產品價格的計算

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