灑店餐飲企業會計實務操作(doc 83頁)

內容摘要
第一講酒店餐飲企業會計概述
一、酒店餐飲行業的特點及對會計核算的要求
二、會計政策的選擇
酒店餐飲行業的特點及對會計核算的要求
無論你在什麼樣的單位從事財會工作，我們首先都要弄明白：會計是幹什麼的？大多數專家學者認為會計是為提高企業和單位的經濟效益,加強經濟管理而建立的一個以提供18新利网址多少 信息為主的經濟信息係統；現代會計是經濟管理的重要組成部分。會計人員要想提供有價值的、真實可靠的信息,就應當參與到生產經營活動中,熟悉所在單位的業務活動。酒店餐飲企業的會計也不例外。但酒店餐飲行業的經營活動也有其自身的特點，這會對會計核算產生一些特殊的要求。
經營形式多種多樣，收益分配形式靈活
由於酒店餐飲行業在客觀上需要提供多種服務，這就使得酒店餐飲行業的經營形式也就非常靈活。比如，一般的酒店都有酒店餐飲，這種酒店餐飲既可以是飯店管理方直接經營，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他的企業經營。
收益的分配形式也非常靈活,既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者兩者結合。這就要求酒店餐飲企業會計在會計核算中必須分清楚經濟業務的性質，予以正確的記錄。
酒店餐飲企業具有生產、銷售和服務三種職能
酒店餐飲企業除了以服務為中心外，還有商品的加工和銷售。因此，會計核算時，就需要根據經營業務的特點，采用不同的核算方法。如餐飲業務，根據消費者的需要，加工烹製菜肴和食品，這具有工業企業的性質；然後將菜肴和食品供應給消費者，這又具有商品流通企業的性質；同時，為消費者提供消費設施、場所和服務，這又具有服務的性質,但這種生產、銷售和服務是在很短的時間內完成，並且菜肴和食品的花色品種多、數量零星。

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