餐飲培訓課件(ppt 67頁)

目錄
第一章餐飲概述
第一節餐廳的主要任務和應具備的條件
第二節餐廳的類型和特性
第三節餐飲產品生產、銷售、服務的特點
第四節餐飲服務人員的素質要求
第二章酒樓的禮貌、禮節、禮儀規範
第一節禮節、禮貌與服務禮儀
第二節酒樓必須講禮貌禮節
第三節禮節禮貌規範的具體要求
<儀容、儀表、儀態、禮貌用語>
第三章酒樓職業道德
第一節道德和職業道德
第二節酒樓職業道德的作用
第三節酒樓職業道德規範
第四節職業道德修養
第四章餐飲服務技能
第一節餐飲操作六大技能
第二節應變能力
第五章酒水和茶
第一節中國酒簡介
第二節外國酒簡介
第三節非酒精飲料
第六章餐廳的組織機構和崗位職責
第一節餐廳的組織機構和主要工作
第二節餐廳各崗位的職責
第七章服務程序（221—235）
第一節茶市服務程序
第二節散客飯市服務程序
第三節宴會服務程序
第四節團體（會議）餐服務程序
第五節工作台的整理
第八章菜品知識
第九章顧客關係和主要客源的特點
第一節客人意識
第二節顧客的類型與服務之道
第三節顧客的忌諱和語言
第四節建立良好的顧客關係
第五節顧客投訴的處理
第十章做一個合格的酒樓員工的基本要求
第一節酒樓員工對服務工作應有的認識和態度
第二節酒樓員工必須熟記的知識
第三節酒樓員工的能力要求
第四節酒樓員工怎樣可以做好本職工作
第十一章餐廳用具的保管、貯存與消毒
第十二章餐飲安全與衛生
第一節安全
第二節衛生
第十三章員工手冊
第十四章酒樓消防常識
第十五章點菜
第十六章服務意識的培養
第十七章常見疑難問題的處理

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