ISO與HACCP的關係(ppt21)

HACCP的七個原理：①危害分析和預防措施；②確定關鍵控製點；③建立關鍵限值；④對關鍵控製點進行控製；⑤糾正措施；⑥建立有效的記錄保持程序；⑦驗證程序。
4、HACCP體係的實步驟
①組成HACCP小組；②產品描述；③識別和擬定用途；④製作流程圖；⑤流程圖的現場確認；⑥列出每一步驟有關的潛在危害；⑦確定CCP；⑧建立各CCP的關鍵限值；⑨對各CCP進行監控；⑩建立糾正措施；⑾建立文件和保持記錄；⑿建立驗證程序。

GMP
原料采購、運輸的衛生要求
工廠設計與設施的衛生要求
工廠的衛生管理
生產過程的衛生要求
衛生和質量檢驗的管理
成品貯存、運輸的衛生要求
個人衛生與健康的要求
SSOP八個衛生方麵的控製:1、水和冰的安全性。2、食品接觸表麵的清潔。3、防止交叉汙染。4、手清潔、消毒和衛生間設施的維護。5、防止外來物汙染。6、有毒化學物的處理、貯存和使用。7、雇員的健康狀況。8、害蟲的滅除及控製

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