農產品加工過程質量控製體係的研究和應用(PDF 62頁)

內容摘要
第一章緒論
現代社會發展進入新的階段，全球新經濟的發展和加入WTO，對我國農業發
展帶來新的機遇和挑戰，使得農業與農村經濟發展對國民經濟發展的重要支柱作
用更為明顯。麵對農業產業結構不合理、整體效益低、農民收入增長緩慢、生態
環境脆弱、信息市場不健全、國際競爭能力差等矛盾，各級政府關注農產品加工
業的發展，農產品加工業的發展將是新農村建設和農村經濟實現快速、健康發展，
農村勞動力實現轉移的突破口，加速我國農產品加工業發展，特別是技術創新及
產業化的發展，使之成為新階段農業和農村經濟發展的新產業支撐和經濟增長
點。近年來，通過農業經濟結構調整和農業標準化體係建設，農產品質量有較大的
提高，但食用農產品質量安全方麵的不穩定狀況依然突出。一些農產品有毒有害
物汙染超標現象仍然較為普遍，食物中毒事件、農產品出口和國內市場受阻的情
況時有發生。因此，高度關注並解決食用農產品質量安全問題依然顯得十分重要
而緊迫。
隨著農業產業化的發展，人民生活質量日益提高，農產品加工量越來越大。
國內外市場對農產品品質的要求越來越高，普通老百姓也非常關心餐桌上食品的
質量和安全，農產品質量和安全將是市場準入和市場競爭的焦點。從國內農產品
加工行業的情況看，其加工手段與先進國家相比存在著較大的差距，表現為最終
產品品位提不高，價位上不去，並不斷出現食品質量安全問題。如在脫水蔬菜中
存在著原料處理不淨，產品的色澤、形狀、大小不一致等問題。我國脫水蔬菜占
該類產品國際貿易的三分之一以上，但因加工手段落後，生產效率低，品質不高，
隻能作為初級產品，農業資源未得到充分利用。因此急需尋找應對措施，解決行
業粗放型經營的問題，采用先進加工工藝，應用有效的質量控製體係，保證食品
質量，提高農產品加工的效益。
國內外農產品加工的現狀對比，可見農產品產後加工的增值潛力巨大。我國
農產品加工企業絕大多數為小型企業，生產管理和裝備相對落後，勞動力資源豐
富，但主要憑經驗生產。而世界發達國家已將農產品的貯藏、保鮮和加工業放在
農業的首要位置。從農產品的產值構成來看，農產品的產值70％以上是通過產後
的貯運、保鮮和加工等環節來實現的。美國用於采前用間生產的費用僅占30％，
而70％的資金都用在采後環節，從而保證了農產品高附加值的實現和資源的充分
合理利用。生鮮果蔬產後損耗控製在1．7％～5％之間。食品工業轉化率發達國家
糧食在80％以上，果蔬占50％。產後產值與采收時自然值的比例，美國為3．7：1，
日本為2．2：1，我國僅0．38：1。可以看出，我國農產品加工產業發展潛力巨大，
同時帶來挑戰。
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