中餐禮儀培訓資料(PPT 34頁)

你有他的毛病嗎
總體原則：“以右為尊”、“以遠為上”、“麵朝大門為尊”
點菜指導——三優四忌
上菜順序
吃和吃相的講究
幾項注意
酒桌上你應注意的小細節
酒桌上應注意的小細節
倒茶的學問
中途離席
最後離席時.必須向主人表示感謝.
或者就此時邀請主人以後到自己家做客,以示回敬。
請客注意事項
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，
婚喪嫁娶，迎來送往，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經驗。
為此，掌握某些中式餐飲規則知識便顯得特別重要了，
無論你是主人，抑或隻是一位客人，都必須掌握一些規則。
圓桌
正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，
越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊於左側。
八仙桌
如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為首席。
如果不正對大門，則麵東的一側右席為首席。
大宴
桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,
左邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
主人：
提前到達，然後在靠門位置等待，
並為來賓引座。
賓客：
聽從東道主安排入座。
先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；
入座時要從椅子左邊進入，坐下以後要坐端正身子，不要低頭，
使餐桌與身體的距離保持在10～20公分.入座後不要動筷子，
更不要弄出什麼響聲來，也不要起身走動；如果有什麼事要向主人打招呼。
入座後姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，
手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。
點菜時間
如果時間允許，應該等大多數客人到齊之
後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。
點菜人員
主人
賓客
點菜原則
看人員組成：人均一菜是較通用的規則；
看菜肴組合：
有葷有素，有冷有熱，盡量做到全麵；

看宴請的重要程度：
普通宴請和高級宴請；
注意事項：
點菜時不要問價格，不要討價還價。
優先考慮的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐館的特色菜。

飲食禁忌
一、宗教的飲食禁忌。
二、出於健康的原因。
三、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。
四、有些職業，出於某種原因，在餐飲方麵往往也有各
自不同的特殊禁忌。

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