中西餐文化禮儀對比(PPT 51頁)

菜係不同
浙菜西湖醋魚
烹飪菜係差異
?中餐
?無論是哪一種菜係與流派，始終沒有突破傳統的烹飪方法
“炸溜爆炒”“燒煨蒸煮”。
?多數菜品隻能采用平麵裝盤，或是借助食雕作品裝飾和點綴
，或是采用異形器皿來突出裝盤效果，卻往往有喧賓奪主之嫌。
（與西餐有異曲同工之處）
?西餐
?煎.熏.燒.燜.焗.烤.扒
?裝盤的東西，必須具有可食性，這雖然限製了廚師們使用雕刻作品點綴食品
，但卻促使廚師們的想象力和創造力向另外一個方向發展，
即用食物裝飾食物，用色彩和落差來體現裝盤的藝術效果。
菜肴上菜順序------中餐
中國傳統宴席上菜順序:
1.茶、生果（客人來齊前消磨時間的，一般是瓜子、
花生一類的炒貨，檔次高點的有蜜餞一類的）
2.涼菜（下酒）
3.熱菜：順序是：頭菜（一般都是宴席上最名貴的原料製作、
二菜（一般是燒烤、油炸類的菜肴），上一個湯（醒酒、開胃、提神）、
接下來是其他熱菜（熱菜一共是8到12個，其中有兩個湯，一個是二湯，
放在二菜後麵；一個是座湯，放在熱菜結束的時候）。
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