學校食堂五常管理法(DOC 33頁)

一、“五常法”管理圖表
1.“五常法”管理目標、組織機構、實施細則
2.“五常法”管理計劃表
3.“五常法”管理流程圖
4.“五常法”管理平麵圖
二、“五常法”管理工作製度
5.食堂飲食衛生管理製度
6.食堂安全檢查製度
7.食堂環境衛生檢查製度
8.食堂食品衛生責任追究製度
9.食物中毒、其它突發性疾病事件報告製度
10.食品衛生安全應急預案
11.壓力管道使用安全管理製度
12.管道事故應急預案
13.食堂食品采購索證驗收登記製度
14.食堂倉庫衛生管理製度
15.食堂粗加工間衛生管理製度
16.食堂切配間衛生管理製度
17.食堂烹調間衛生管理製度
18.食堂蒸煮間衛生管理製度
19.食堂麵點間衛生管理製度
20.食堂更衣室衛生管理製度
21.食堂食品留樣製度
22.食堂餐具清洗消毒保潔製度
23.食堂除蟲滅害衛生製度
24.食堂從業人員衛生管理製度
25.食堂人員獎懲製度
三、“五常法”責任區責任人、職責範圍、職責要求
26.“五常法”責任區——粗加工區
27.“五常法”責任區——切配間
28.“五常法”責任區——烹調間
29.“五常法”責任區——蒸煮間
30.“五常法”責任區——麵點間
31.“五常法”責任區——主食倉庫
32.“五常法”責任區——副食品倉庫
33.“五常法”責任區——一樓洗滌間
34.“五常法”責任區——二樓洗滌間
35.“五常法”責任區——消毒間
36.“五常法”責任區——潔碟庫
37.“五常法”責任區——一樓備餐間
38.“五常法”責任區——二樓備餐間
39.“五常法”責任區——門廳區
40.“五常法”責任區——一樓學生餐廳區
41.“五常法”責任區——二樓學生餐廳區
42.“五常法”責任區——教工餐廳區
43.“五常法”責任區——鍋爐房
44.“五常法”責任區——開水房
45.“五常法”責任區——男更衣室
46.“五常法”責任區——女更衣室
47.“五常法”責任區——一樓二次更衣室
48.“五常法”責任區——二樓二次更衣室
49.“五常法”責任區——樓梯
50.“五常法”責任區——過道
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