餐飲店長經營培訓手冊(doc 11頁)

餐館店長經營培訓手冊內容提要：
一、 店長的職責
　　★五項基本職責
　　(1)達成業績的職責：不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要責任。
　　(2)管理的職責：對於店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執行公司的各項規定。
　　(3)指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。
　　(4)解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。
　　(5)判斷的職責：在權限範圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
　　★兩項最基本的工作
　　1、 對外的工作：〈追求消費者各方麵的滿足〉
　　(1)吸引消費者的貨品方案
　　不管是什麼時代，專賣店的勝負是決定於貨物品質的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應消費者的需求，還要提出能準確領導消費走向的新型商品。這是店長的第一要務。
　　(2)營造“氣氛好”“便利”的賣場
　　消費者所期待的店鋪貨色要齊全外，還要“氣氛好”和“便利”。達成這二項要求是店長的第二要務。
　　生意成交不成交另當別論，顧客隻要一上門就給予親切的接待，每一工作人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。
　　另外一點是“便利”：商品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往為商家所疏忽的問題。
　　(3)讓顧客有行家的感覺
　　在售貨現場接待顧客時，必須有讓人信服的販賣專業知識和水準，這種專業知識和講解技巧的訓練是店長的第三要務。店長對於新產品所引發的新生活形態應該有建言的能力。
　　但是，如果是一知半解、半生不熟的說明反而會產生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。
　　接待顧客的態度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客找到想要的商品。
　　(4)谘詢多、趣味多，又具新穎性
　　無論是對商品，還是在店內交談中，都應該讓人充滿趣味、新穎和識博見廣的感覺，這是店長的第四要務。

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