餐廳服務技能培訓(doc 40)

餐廳服務技能培訓
培訓對象 酒店客房部全體員工
　　培訓目的 掌握餐廳服務的基本技能，為客人提供優質的服務
　　培訓要點 引座與點菜，擺台，托盤，斟酒水，上菜，分菜，換盤與撤盤，餐巾折花

　　一、引座與點菜
　　1.引座
　　引座是客人進入酒店餐廳後接受服務的開始，規範優質的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：
　　(1)根據客人的人數安排相應的地方，使客人就餐人數與桌麵容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務能力。
　　(2)酒店的引座應當表現出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能很
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