點菜服務禮儀講座(PPT 235頁)

把我們的微笑帶到您的臉上----“點菜服務禮儀”講座
葉伯平簡介
聯係方法
開場贈言
一、點菜師的優美職業形象
（一）三分長相
（二）七分打扮
1、服裝
四合原則
和諧原則
製服的要求和原則
合身、清潔
穿製服的禁忌
公共場合決不能穿睡衣
鞋
從服裝看心理
2、化妝
儀表儀容
（1）遠看頭：①頭發
A、長短適中
B、發型
發型與發質相符
發型與身份職業、社會地位、環境協調
發型與自身特點協調：
發語——女人獨特的心理泄露
C、色彩
D、護發
②麵部
A、胡子
B、鼻子
C、口腔
D、美容化妝
化妝禁忌
皮膚健美
皮膚護理
（2）近看腳
A、男士鞋襪
B、女士鞋襪
D、手部
（3）不遠不近看中腰
3、飾品
首飾佩帶原則A、季節原則
B、場合原則
C、協調原則
D、簡潔原則
（1）戒指
（2）項鏈
（3）耳環
（4）手鐲、手鏈
（5）帽子
（6）手套
（7）眼鏡
（8）圍巾、手袋
4、清潔衛生
（1）記住“四個無”
堅持“三個三”
關注一雙手
二、職業點菜師儀態端正
1、站姿（立如鬆）
正、直、挺
站姿
站立禁忌
2、坐姿（坐如鍾）
（1）坐姿要求
（2）坐姿程序
（3）坐姿禁忌
坐姿禁忌
3、走姿（行如風）
（1）走姿要求
（2）走姿禁忌
走姿禁忌
4、蹲姿與撿物
5、行進要求
（1）迎領次序
引領客人
指路與鞠躬
（2）交往讓路
（3）行進禁忌
6、目光語
7、手勢語
8、界域（1）親密界域
（2）個人界域
（3）社交界域
工作距離
（4）公眾界域
三、點菜師的交際禮儀
（一）迎送禮儀
1、迎客禮儀
迎送有禮
2、送客禮儀
（二）見麵禮儀1、介紹
（1）介紹自己
（2）他人介紹
（3）集體介紹
順序原則
介紹禮節
2、握手（1）時機
（2）順序原則：尊者居前
順序看場合
（3）方式
（4）握手禁忌
3、交換名片
遞送名片
遞送名片禁忌
接受名片
索取名片方法
4、主動招呼
稱呼要看對象、看場合
稱呼規則
稱呼方式（有所為）
稱呼方式（有所不為）
5、見麵致禮（1）招呼禮
（2）脫帽禮
（3）點頭禮
（4）舉手禮
（5）抱拳（拱手）禮
（6）合十禮
（7）鞠躬禮
（8）擁抱禮
（9）親吻禮
（10）吻手（屈膝）禮
（11）磕指禮
（四）待客禮儀
1、接待禮儀（1）認真安排
（2）客人突然來訪
（3）敬茶
2、拜訪禮儀
（四）交談禮儀1、聆聽的藝術
聆聽的作用：
聽：拉近與人的關係
聽的五個層次：
缺乏聆聽的征兆
聆聽障礙？
如何聆聽？
2、說的藝術
說話的基本技巧
使用尊稱
一般禮貌用語
五聲
謙敬用語
謙敬祈使用語
謙敬歡迎用語
其他謙敬用語
3、交談的藝術
交談是語言合作
交談能力
關心有度，不能出格交談過程五不準
交談內容七不談
五不談
（五）電話禮儀1、撥打電話
2、本人接電話
3、代接電話
4、手機
（六）日常交往禮儀1、敬煙
2、探病
3、吊唁
4、舞會
5、饋贈
6、贈送鮮花
（七）宴請禮儀
1、中餐宴請禮儀
要有吃相：中餐禮儀
服務順序
上菜
斟酒
2、西餐禮儀
美國人餐飲規矩
“西餐十不”
吃西餐的學問
吃西餐的禮儀
（八）位置順序禮儀禮讓客人，以右為尊
站立、行走
就座位次
行進要求
餐飲服務順序
餐席排列
坐小車
坐小車次序
中巴
飛機火車
電梯
懸掛國旗
（八）公共行為習慣

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