餐飲產品設計與管理課件(PPT 89頁)

5.1 餐飲產品概述
5.2 餐飲產品與膳食營養
5.3 菜單的策劃與設計
5.4 餐飲產品價格構成及其定價策略
【教學目標】
了解餐飲產品的內涵、設計特點；
熟悉膳食營養與餐飲產品的關係；
掌握菜單分類特點、設計原則及其設計標準；
掌握菜單設計的客觀依據、方法和步驟；
掌握餐飲產品價格構成及其定價策略與方法。
【關鍵性術語】
餐飲產品、餐飲產品設計、菜品創新、營養平衡、菜單設計、餐飲價格、
定價策略成本加成定價法、目標利潤定價法、理解價值定價法、計劃利潤法、通行價格定價法。
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