餐飲部崗位職責與工作手冊(doc 19頁)

餐飲部崗位職責與工作手冊目錄：
第一節、部門概述
第二節、崗位職責與工作內容
第三節、部門製度
第四節、工作程序及標準

餐飲部崗位職責與工作手冊內容簡介：
[崗位職責]
全麵負責製定並實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運作，並且認真組織落實，確保為賓客提供優質高效的餐飲服務，並進行成本控製。
[工作內容]
1.貫徹酒店精神，組織落實總經理下達的各項指示、指令。領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。提供有關信息，協助總經理決策。
2.製定餐飲部市場經營計劃，長短期經營預算，熟悉主要目標市場，了解消費者需求，推廣餐飲產品銷售，根據市場情況和不同時期的需要，製定促銷計劃，與廚師長研究新菜（飲）品，不斷推出適應市場需求的菜單或特色產品。
3.製定服務操作規範和烹飪操作規範、培訓計劃和考核製度。監視走動式管理，定期深入各部門檢查所轄部門日常工作情況，抓好本部的班前布置、班中督導和班後檢查三環節。
4.宏觀控製餐飲部收支狀況，製定餐飲價格，正確控製毛利率，加強食品原料及物品的管理。降低費用、增加盈利，掌握和控製物品的使用情況，加強對餐飲財產的管理。
5.負責下屬部門負責人的選拔推薦，定期對下屬進行績效評估，按照獎懲製度實施獎懲，並做好所轄部門的內部協調及其他相關部門的溝通合作。
6.全麵督導檢查各餐廳服務質量和菜品質量，征集客人意見，加強現場督導、營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中發生的問題，妥善處理客人投訴。

..............................