某區市場監督管理局餐飲從業人員培訓教材(PPT 36頁)

一、依法經營所有餐飲單位都應辦理《營業執照》和
《餐飲服務許可證》（或食品流通許可證）,方可從事餐飲服務活動
店內需張貼餐飲服務食品安全監管信息公示欄
二、從業人員管理
2、從業人員需穿戴整潔的工作衣帽，涼菜及麵點加工時需佩戴口罩，
頭發不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，不得佩戴飾物。
3、原則上，收銀員與食品加工人員應該分設，如不能分設，
從業人員進行食品加工時不得用手接觸現金，必須借助鑷子、筷子等工具收取。
三、店容店貌
2、就餐桌椅，桌麵調料盒必須幹淨整潔、擺放整齊
2.餐桌旁應有一個垃圾桶，垃圾桶內垃圾不要超過2/3，
必須傾倒，並保持垃圾桶的外部清潔
廚房必須幹淨，沒有雜物
2.餐廚廢棄物收集桶必須加蓋
3，門頭標牌應做到幹淨整潔，美觀大方，不得有破損。
不得使用燃煤，並有通風、換氣及排煙設施；
室內有排水設施，不得將汙水等排到室外
四、廚房衛生
貼牆磚、地磚、吊頂的廚房對比
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