氨基酸對法式小麵包品質的影響及工藝設計(DOC 30頁)

目 錄
1引言......1
1.1 本課題研究的目的和意義......1
1.2 目前研究現狀......2
2 材料與方法......4
2.1 材料......4
2.2 實驗儀器和設備......4
2.3法式小麵包配方......5
2.4法式小麵包製作工藝......6
2.5試驗方法......6
3 結果與討論......9
3.1 L-賴氨酸鹽對法式小麵包影響......9
3.2 L-賴氨酸鹽酸鹽對法式小麵包影響......14
結論......21
致 謝......22
參考文獻......23
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