烘焙專用耐熱香蘭素製備工藝研究論文(PDF 67頁）

3．1 p．環糊精包結絡合法
3．1本課題的研究意義
3．1耐熱香精貯存性能研究
3．1香蘭素的熱損失速率
3．2明膠一阿拉伯膠複凝聚法
3．2本課題的研究思路及內容
3．2比色法測定香蘭素含量的準確性和影響因素
3．2耐熱香精在高溫下的釋放
3．3殼聚糖．海藻酸鈉複凝聚法
3．3耐熱香精麵包應用效果驗證
3．3香蘭素烘焙應用實驗結果
3．4香蘭素的嗅覺閾值．
3．5香蘭素油脂互溶比例
3．6乳狀液形成最佳條件
圖12不同幹燥方法製備的明膠．阿拉伯膠微膠囊
圖13海藻酸鈉．殼聚糖質量比例與包埋效果的關係
圖14中曲線變化趨勢極為明顯，隨著壁材所占比例與包埋率和產率正相關，且
圖14芯材和壁材的質量比與包埋效果的關係
圖15殼聚糖添加速度與包埋效果的關係
圖16幹燥方法與包埋效果的關係
圖18大豆蛋白添加量與包埋效果的關係
圖19壁芯比和大豆蛋白對包埋率的影響
圖1l水解條件對B-環糊精包埋產品香蘭素含量測定的影響
圖1香蘭素純品在不同溫度中質量損失速率
圖20殼聚糖-海藻酸鈉油脂微膠囊掃描電鏡圖
圖21反應的是兩種膠體直接絮凝的產品，無定形，邊界模糊．棱角圓滑，表麵平整，
圖21未包埋油脂的殼聚糖．海藻酸鈉絮凝沉澱掃描電鏡圖
圖22兩種產品中香蘭素在貯存過程中的損失率
圖23兩種包埋產品及純品的熱重分析曲線
圖2香蘭素95％乙醇溶液紫外掃描譜圖
圖3香蘭素95％乙醇溶液標準曲線
圖5市售烘焙食品香蘭素損失率
圖6不同食用油添加量對香蘭素損失的影響
圖7香蘭素嗅覺閾值測試結果
圖8 B．環糊精包結絡合法工藝流程
圖9明膠+阿拉伯膠複凝聚法工藝流程
圖”不同幹燥方法製備徽膠囊成品的照片
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