點菜與點酒水的服務細節(doc 25頁)

點菜與點酒水的服務細節內容提要：
當客人有意識點菜時，服務人員須“迎上去”說“先生或女士”您好，現在可以給您點菜嗎？當得到肯定答案後，接受客人點菜時，常常會遇到客人提出，請服務員協助安排菜肴的情況。此時，服務員應以最快的反映提出自己的意見供客人參考。為客人安排菜點時應遵守。
1、尊重客人的原則，雖然客人要求服務員協助點菜，服務員必須站在客人需求和喜好的角度去組織菜點，並在同時向客人主動的介紹每道菜的用料和品味特點，並備好同類型的菜肴以防客人提出更換，待客人最後確認後方可通知廚房照單製作。
2、菜肴搭配合理的原則。原料搭配講究不要重複，水產品禽類，肉類，和蔬菜類都應照顧到，烹調手法也不可單調，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有變化，單一的品味會使佳肴失色，客人會產生不滿，服務員在上菜時注意報菜名。

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