餐飲服務實操技能培訓(PPT 85頁)

主要內容
第一部分基本功技能
餐廳服務的基本技能
托盤的種類與規格
托盤的規格
托盤端托
三大步驟
理盤
裝盤
重托物品的裝盤
端盤
重托起托姿勢
5種步伐
★端托服務應注意的問題
鋪台布
台布的種類和規格
3種中餐圓台鋪台布的常用方法
餐巾折花
餐巾折花擺放的基本要求
注意事項
確定席位
圓桌擺台
擺台時的細節事項
餐前服務
就餐服務技能
點菜下單
酒水服務
上酒水服務
上菜服務
上菜要領
上菜的要求
菜肴擺放的方法
分菜方法
分菜的注意事項
餐中服務
一、撤換骨碟
二、搞撤換湯碗、湯匙
三、撤換酒具
四、撤換煙灰缸
送客服務
清理餐桌

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