餐飲服務與管理培訓課件(PPT 64頁)

餐廳環境設計與布局
【教學目的】
主要內容
餐 廳 選 址
1、托盤
2、斟酒
3、擺台
4、餐巾折花
5、上菜
6、分菜
西餐廳
自助餐廳
【中餐廳】
【教學內容】
【重點難點】
第一節、酒店餐飲部門概述
一、餐飲部在酒店經營中的地位及任務
二、酒店餐飲的主要特點
二、酒店餐飲的主要特點
二、酒店餐飲的主要特點
第二節、酒店餐飲部門機構設置及職能
第三節、酒店餐飲部門管理要點
一、酒店餐飲部門人員素質要求
二、酒店餐飲部門各崗位及職責
【本章思考題】

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