餐廳及廚房各崗位服務程序控製與操作規範(DOC 58頁)

餐廳服務程序控製
1、目的
2、範圍
3、職責
4、工作程序
A、餐前準備
B、 物品準備
C、信息準備
D、 檢查
A、 餐中服務
餐中服務流程
餐廳服務完善
儀容儀表規範
端托服務規範
斟酒服務規範
上菜服務規範
餐廳擺台規範
中餐零點擺台規範
中餐零點服務規範
中餐宴會服務規範
分菜服務規範
迎賓崗位規範
點菜服務規範
退菜服務規範
傳菜生的工作規範
餐廳衛生標準
廚房控製程序
廚房部工作交接與值班製度
廚房一日工作時序
廚房部各崗位職責
灶台廚師（大廚）職責
切配廚師崗位職責
蒸車廚師崗位職責
冷菜廚師崗位職責
麵點廚師崗位職責
煲仔崗位職責
粗加工崗位職責
洗碗工崗位職責
劃菜品崗位職責
開生崗位職責
炸鍋崗位職責
原料驗收規範
灶台操作規範
案板切配規範
打核操作規範
涼菜操作規範
麵點操作規範
煲仔崗位操作規範
上雜崗位操作規範
原料貨品驗收鑒定標準
原材料存放管理規定
劃菜崗位規範
廚房不合格的分類
不合格菜品退菜管理規定
廚房標識規定
標準菜單
收銀人員工作規範
餐廳一日工作程序
餐廳交接班製度
洗刷消毒作業規範
餐廳不合格分類
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