某餐飲企業管理規劃(doc 55頁)

某餐飲企業管理規劃內容提要：
1、國際著名品牌的競爭和挑戰。國外大型餐飲公司以豐富的菜品樣式進入中國，他們比我們更了解我國人的胃口，更能投其所好。國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的衝擊；
2、來自國外的餐飲企業，將會以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬鬆的工作環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方麵的人才，我們將麵臨人才流失的嚴重挑戰；
3、餐飲企業兩極分化的加劇。一些不適應市場競爭的企業將會加速衰亡，特別是國有企業，如果不改製，勢必要衰退，而一些民營餐飲企業，由於機製靈活，經濟實力雄厚，菜品質量過硬，企業福利待遇好，再學習一些外國先進的管理經驗，將會取得更大的發展；
4、營業規模的競爭和挑戰。中國餐飲業普遍是中小型企業，很難同麥當勞、肯德基、漢堡王、羅傑斯、必勝客等國際著名品牌相比。肯德基在中國境內的連鎖店已開到500家，中國的餐飲企業要達到這種水平還有很長的路要走；
5、綜合服務素質的競爭和挑戰。我國餐飲業從業人員的文化水平大都是初中、高中程度、而國際著名品牌餐飲公司的從業人員文化素質較高，研究能力雄厚。
第一階段是１９７８年～１９８３年，是中國餐飲業撥亂反正、調整恢複的時期。一些市 場嗅覺靈敏的人大膽“下海”，悄悄辦起早點攤群或夜市排檔。由於政策比較寬鬆、市民歡 迎，再加上勤奮創業，這批試吃“螃蟹”者短短幾年間便成為令人稱羨的“萬元戶”。隨後 他們繼續“摸著石頭過河”，帶動更多的人停薪留職或“洗腳上田”搞單幹，不斷壯大餐飲 小業主的隊伍，為民營餐飲的迅速發展開了一個好頭。
第二階段是１９８４－１９８８年，這是改革開放後餐飲業發展的第一 個高峰。嚐到甜頭的小業主們趁勢跟進，在親友中多方籌措資金，高薪聘請名廚，打著粵菜 、川菜的旗號，進而經營兩三百個餐位的中型店。由於精烹細調，店少客多不少業主在資 本原始積累上斬獲頗豐，還摸索出一些開辦酒樓的新門道，如特價鎖定鄰近單位的客源、門 前鮮活原料展示、奉送酒水的自助式就餐、包房中卡拉ＯＫ伴宴之類，並以家族式經營成為 其致富的主要手段。
第三階段是１９８９－１９９１年，此乃民營酒樓第一個“黃金期”後 遭遇的第一次低穀。許多業主在“強台風”中屢屢“嗆水”，小型店倒閉率幾占三分之一， 中型店負債竭力支撐，財大力雄的店降低門坎，薄利多銷，苦苦等待整個經濟形勢的好轉。 這３年給民營酒樓最大的教益是：懂得了什麼是“大氣候”和商機，什麼是市場風險，什麼 樣的經營思路才能逢凶化吉。

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