果蔬食品的質量識別基本(doc 19)

果蔬食品的質量識別基本(doc 19)內容簡介

第一節果蔬食品的質量識別的基本內容
第二節主要水果的質量識別
第三節主要蔬菜的質量識別
第四節主笑食品的種類及質量識別

一、合格質量：指蔬菜有無病蟲害、生理病害及嚴重汙染，可通過視覺的判斷和實驗分析等手段來確認。
1、外觀質量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可通過視覺、觸覺來進行判斷。
2、口感質量：指新鮮度、嫩度、多汁性／粉性等，可通過味覺、視覺、觸覺來進行判斷。
3、潔淨質量：指清潔的程度和淨菜的比例。

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