酒吧經營管理課件(PPT 107頁)

第七章 酒吧經營管理
一、酒吧的種類
二、酒吧的組織機構與崗位職責
一、酒吧設施設備配備原則
二、 酒水經營設備與用具
（一）酒吧台區主要設備及其配置
蘇打槍、洗杯機
冰酒器 Wine-cooler
吧槍 Bar-gun
酒瓶吊架 Carousel
咖啡機 Coffee-machine
洗滌槽及滴淨板 hand sink & drain board
電冰箱 refrigerator
製冰機　ice machine
賓治盆 Punch-bowl
酒單 drink list
調酒壺 shaker
BSDZ調酒壺 Boston shaker
吧勺和調酒杯bar-spoon & mixing-glass
濾冰器 Strainer
量酒器 jigger
開瓶器 crok-scrow（Bottle opener）
吧刀\砧板Bar-knife\cutting-board
水果榨汁器 juice-squeezer
攪酒棒 mixing-stir
冰鏟 ice-scoop
冰桶wine cooler & ice bucket
椒、鹽盅 salt & pepper shaker
糖盅 sugar-bowl 奶盅 milk-jar
溫咖啡器 Coffee warmer　
雞尾酒簽 cocktail pick
吸管 drinking-straw
杯墊 coaster
瓶嘴 pourer
冰錘 muddle
酒吧紙巾 cocktail-napkin
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
煙缸 Ashtray
載杯 Glassware
雞尾酒杯 Cocktail Glass
瑪格麗特 Margarita
古典杯 \ 岩石杯Old –Fashioned \ Rock Glass
葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass & White wine-glass)
香檳杯 Champagne tulip Glass
香檳杯 Champagne saucer Glass
香檳杯 Champagne Glass Flute
白蘭地杯 Brandy Glasssnifter & balloon
愛爾蘭咖啡杯 Irish-coffee glass
柯林杯\高球杯&果汁杯（Highball\Collins & Juice Glass）
啤酒杯 Beer Glass /Pilsner
波特酒杯（Port Glass）
紮啤杯 Beer mug
一、酒吧服務標準
1、點酒水
問題：怎樣處理酒杯碰翻的情況
二、酒吧日常工作程序
三、酒吧營業中的服務
四、酒吧營業後的工作
案例分析
處理建議
本章小結
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