食堂製度規範大全(DOC 66頁)

1、食品安全突發事件應急預案.....3
2、餐飲服務食品安全承諾書.....5
3、中心主任職責.....6
4、管理員職責.....7
5、食堂經理職責.....8
6、食品加工經營場所及設施清潔、消毒管理製度.....9
7、飲食中心管理工作流程.....11
8、餐廳衛生管理製度.....11
9、餐飲單位衛生管理製度.....12
10、食堂衛生崗位責任.....13
11、食品留樣衛生和管理製度.....14
12、衛生檢查製度.....15
13、成品配餐的衛生管理製度.....15
14、食品安全製作規則.....16
15、WHO食品安全規則.....17
16、“五常法”、“六T管理法”.....18
17、食堂衛生“五四”製.....18
18、六“T”法管理製度.....19
19、食品初加工衛生管理製度.....21
20、食品運輸的衛生管理製度.....22
21、粗加工管理製度.....22
22、烹調加工管理製度.....23
23、麵食製作管理製度.....24
24、涼菜製作管理製度.....25
25、配餐管理製度.....26
26、加工經營場所及設施設備、餐（用）具清潔消毒管理製度.....27
27、學校食堂餐用具洗滌消毒、保管製度.....28
28、餐具用具清洗消毒製度.....29
30、采購食品原料采購索證製度.....31
31、食品采購、驗收衛生管理製度.....31
32、食品原料及相關產品采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄製度.....32
33、庫房管理製度.....34
34、食品添加劑使用管理製度.....35
35、餐飲企業投訴受理製度.....36
36、從業人員健康管理製度.....36
37、從業人員健康檢查及檔案製度.....37
38、從業人員培訓管理製度.....38
39、餐飲企業從業人員每日晨檢製度.....39
40、從業人員衛生知識培訓製度.....40
41、從業人員的個人衛生要求.....41
42、窗口服務人員行為規範.....42
43、“五病”調離管理製度.....44
44、軟件學院食堂宿舍管理製度.....44
45、食堂處罰製度.....45
46、有害昆蟲與鼠類的消殺與控製製度.....50
47、餐廚廢棄物處置管理製度.....51
49、切壓麵機操作規程.....52
50、電蒸櫃操作規程.....53
51、電烤箱操作規程.....54
52、電烙爐操作規程.....55
53、絞餡機操作規程.....55
54、土豆去皮機操作規程.....56
55、切菜機操作規程.....56
56、絞肉機操作規程.....57
57、一次性手套使用規則.....57
58、紫外燈消毒操作程序.....57
59、食具洗滌消毒操作程序.....58
60、區域清潔工作程序.....59
61、涼拌菜加工衛生操作規程.....60
62、粗加工及切配操作規程及要求.....61
63、烹調加工操作規程及要求.....62
64、現榨果蔬汁及水果拚盤製作操作規程及要求.....63
65、點心加工操作規程及要求.....63
66、裱花操作規程及要求.....64

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