西餐服務技能培訓課件(PPT 54頁)

餐前準備
餐中接待
餐後整理
西餐服務技能
咖啡廳西式早餐服務程序
西餐午、晚餐服務
餐前準備
餐中接待
檢查桌麵情況
第四節 西餐的宴會服務
西餐宴會的含義
西餐宴會的特點
西餐宴會的布置
現場布置
餐桌的布置（台型設計）
座次安排
西餐 席位座次
西餐宴會服務的基本程序
宴會前準備工作
刀叉的使用
宴會的迎賓服務
宴會的就餐服務
宴會的送客服務
宴會後的收尾工作
第四節 自助餐服務與管理
2、自助餐服務銷售特點
3、自助餐菜品特點要求
（二）自助餐的種類
（2）午晚自助餐品類齊全，數量豐富
3、按就餐形式劃分，自助餐可分為設座式自助餐和站立式自助餐
4、按客人性質劃分，可分為散餐自助餐和冷餐會
扒房簡介
扒房（高級西餐廳）
扒房的午餐、晚餐服務程序
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