酒店中餐服務程序(doc 4頁)

酒店中餐服務程序內容提要：
一、準備工作
1、整理儀容儀表，搞好餐廳及所轄區域衛生；
2、將各類用具整齊歸一放好；
3、根據要求擺台；
4、準備好醬料、茶葉、開水及餐中所需要的用具。
5、調整好餐廳或室內的合適溫度（夏天製冷18-22度，春秋通風，冬天製熱22-24度）；
二、檢查工作
1、餐具整潔無缺損；香巾是否按比例備足；
2、餐巾、台布整潔無破損、無汙跡；
3、多桌宴會應注意台椅是否整齊劃一；
4、地麵衛生整潔無雜物，發現廳內有異味，應及時噴灑適量香水或空氣清鮮劑；
5、檢查設施、設備狀況是否正常；
6、如有預定初步檢查菜單、留座單及客人的特殊要求；

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