冷熱菜烹調服務流程(doc 1頁)

冷熱菜烹調服務流程
1．整形
根據不同品種的冷菜，嚴格選料做好粗加工，將原材料加工成所要求的形狀。
2．配料
根據不同的冷菜食品，選好配料和調味料。
3．製作
（1） 按照冷菜食品不同的烹製方法，加工製作冷菜食品；根據客人點單，相應切配雕刻各種冷菜食品；各種拚盤的造型應事先設計好；
（2） 肉類冷葷食品烹製後，應冷卻到5至8攝氏度，再進行刀工處理；蔬菜類應按規定的時間進行醃、泡、浸、拌等製作後，再進行刀工處理，裝盤上桌。

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